The effect of hydrocooling and delayed storage on the keeping quality of Kaiser pears stored in controlled atmosphere. [Conference paper. [Italian

• Published in: Annali dell'Istituto Sperimentale per la Valorizzazione Tecnologica dei Prodotti Agricoli, Milano Vol. 11
• Main Authors: Eccher Zerbini P, Sozzi A, Testoni A
• Format: Journal Article
• Language: Italian
• Published: 1980
• ISSN: 0304-0577

Kaiser pears, harvested at two dates, were hydrocooled immediately after harvest or after 6 days' delay, and stored in C.A. (2-3% CO(,2) and 4-5% O(,2)). Pithy brown core did not appear at the end of cold storage but only after 4 days at 24 deg C. Delayed storage increased weight loss, and increased incidence of shrivelling and pithy brown core, but had a positive effect on early harvested pears, which ripened completely. Hydrocooling significantly decreased incidence of shrivelling and pithy brown core, mostly among those more susceptible to the disorder, i.e. those late harvested or with delayed storage. Hydrocooled pears at the end of cold storage showed higher titratable acidity and lower soluble solids than those air-cooled, but these differences diappeared after 4 days at room temperature. Hydrocooling did not affect weight loss nor incidence of rot. ITALIANO: E stata effettuata una prova di conservazione di pere Kaiser, provenienti da quattro frutteti diversi, in atmosfera controllata (2-3% di CO(,2) e 4-5% di O(,2)) allo scopo di vedere se i trattamenti preventivi (raffreddamento rapido in acqua e prematurazione) su frutti raccolti in 2 stadi di maturazione diversi possono prolungare il periodo di conservazione senza pregiudicare le caratteristiche qualitative dei frutti. Il disfacimento si e presentato solo dopo una postmaturazione di 4 giorni a temperatura di 24 deg C, mentre all'uscita dalla cella frigorifera era molto ridotto. La prematurazione ha causato un aumento della perdita di peso e della percentuale di frutti appassiti e affetti da disfacimento, mentre e risultata positiva per i frutti raccolti precocemente in quanto ne ha permesso la piu completa evoluzione. L'idrorefrigerazione ha permesso di contenere significativamente la percentuale di frutti appassiti e affetti da disfacimento, soprattutto tra quelli piu suscettibili alle alterazioni in quanto di maturazione piu avanzata o prematurati. I frutti idrorefrigerati al termine della conservazione frigorifera presentavano acidita maggiore e residuo secco rifrattometrico minore di quelli rifrigerati in aria, ma tali differenze si sono annullate in seguito alla postmaturazione. L'idrorefrigerazione non ha avuto effetto sulla perdita di peso, ne sulla percentuale di frutti marci.