Study on the quality and price of dried salted fish in the processors and markets in West and Central Java

• Published in: Jurnal Penelitian Pasca Panen Perikanan (Indonesia) no. 74
• Main Authors: Murniyati, Poernomo, A, Fawzya, Y.N, Suherman, M
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: 1992
• Subjects: ANALISIS ORGANOLEPTICO; ANALYSE ORGANOLEPTIQUE; CALIDAD; CONTENIDO DE HUMEDAD; DOMESTIC MARKETS; DRIED FISH; JAVA; MARCHE INTERIEUR; MERCADO INTERIOR; MOISTURE CONTENT; ORGANOLEPTIC ANALYSIS; PESCADO SALADO; PESCADO SECO; POISSON SALE; POISSON SECHE; PRECIOS; PRICES; PRIX; QUALITE; QUALITY; SALES; SALTED FISH; SALTS; SEL; SUPERMARCHE; SUPERMARKETS; SUPERMERCADOS; TENEUR EN EAU
• ISSN: 0216-8316

Telah dilakukan survey mengenai mutu dan harga ikan asin kering di pasar swalayan, pasar tradisional dan pengolah yang berlokasi di Jawa Barat (Bandung, Eretan dan Cirebon) dan Jawa Tengah (Pekalongan dan Tegal). Dari 67 contoh ikan asin kering yang diperoleh selama survey kemudian dianalisa aw, kadar garam, kadar air dan juga organoleptik. Diperoleh kesimpulan bahwa pada umumnya ikan asin kering yang diteliti masih baik mutunya. Kadar garam ikan asin di pasar swalayan, pasar tradisional dan pengolah masing-masing berkisar antara 0,29 persen - 21,8 persen, 7,23 persen - 26,78 persen dan 19,72 persen - 22,04 persen. Sedangkan kadar air adalah 13,47 persen - 47,36 persen, 15,7 persen - 50,87 persen dan 41,59 persen - 43,74 persen. Nilai aw ikan asin kering berkisar antara 0,59 hingga 0,71. Ikan asin jambal (Arius sp) di pasar swalayan mempunyai harga tertinggi, sedangkan harga terendah adalah ikan asin lemuru (Sardinella longiceps) di pengolah