Identification of fungi on fish traditional product

Kemunduran mutu produk perikanan olahan tradisional sangat dipengaruhi antara lain oleh aktivitas bakteri dan jamur. Sampai saat ini data tentang jenis jamur pada olahan tradisional tersebut masih jarang dipublikasikan. Identifikasi jamur yang terdapat pada produk olahan perikanan tradisional dilaku...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published inBuletin Teknologi Hasil Perikanan (Indonesia) Vol. 4; no. 2
Main Authors Pratiwi, T, Rusyanto, W. (Balai Bimbingan Perikanan dan Mutu Hasil Perikanan, Jakarta (Indonesia))
Format Journal Article
LanguageEnglish
Published 1997
Subjects
CHAMPIGNON
FISH PRODUCTS
FUNGI
HONGOS
IDENTIFICACION
IDENTIFICATION
PRODUCTOS DERIVADOS DEL PESCADO
PRODUIT A BASE DE POISSON
Online AccessGet more information

Cover

More Information
Summary:Kemunduran mutu produk perikanan olahan tradisional sangat dipengaruhi antara lain oleh aktivitas bakteri dan jamur. Sampai saat ini data tentang jenis jamur pada olahan tradisional tersebut masih jarang dipublikasikan. Identifikasi jamur yang terdapat pada produk olahan perikanan tradisional dilakukan pada ikan asin, ikan asap, ikan peda dan ikan pindang. Sampel tersebut diambil dari 8 daerah di Indonesia. Dari hasil identifikasi didapatkan rata-rata total angka, lempeng jamur pada produk olahan perikanan tradisional berkisar antara 10-3,6x10 pangkat 5 kol/kg dengan kadar AW antara 0,77-0,99. Jenis-jenis jamur yang ditemukan adalah: Aspergillus niger, A. klavalus, A. parasiticus, Penillicum frekuantans, P. funicalosum, P. citrinum dan Syncephalastrum racemosum. Jenis jamur yang paling sering ditemukan adalah Aspergillus niger
Bibliography:2000000523
Q03
ISSN:0854-9230