Association of immunohistochemical methods and image analysis for soy protein quantification in pork products

Les proteines de soja sont utilisees dans les produits de charcuterie pour leur pouvoir liant et/ou pour leur apport proteique. La legislation prevoit une limitation des liants proteiques a 2% dans certains produits a base de viandes. Les methodes de detection actuelles ne permettent pas de quantifi...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published inViandes et Produits Carnes (France) Vol. 18; no. 3
Main Authors Boutten, B. (Centre Technique de la Salaison de la Charcuterie et des Conserves de Viandes, Maisons Alfort (France)), Humbert, C, Chelbi, M, Da Riz, V, Peyraud, D
Format Journal Article
LanguageFrench
Published 01.06.1997
Subjects
CONTROL DE CALIDAD
IMMUNOLOGICAL TECHNIQUES
INGREDIENTES
INGREDIENTS
MEAT PRODUCTS
METHODS
METODOS
PLANT PROTEIN
PRODUCTOS DE LA CARNE
PROTEINAS VEGETALES
QUALITY CONTROLS
SOJA
SOYBEANS
TECNICAS INMUNOLOGICAS
Online AccessGet more information

Cover

More Information
Summary:Les proteines de soja sont utilisees dans les produits de charcuterie pour leur pouvoir liant et/ou pour leur apport proteique. La legislation prevoit une limitation des liants proteiques a 2% dans certains produits a base de viandes. Les methodes de detection actuelles ne permettent pas de quantifier les proteines vegetales dans ces memes produits, les resultats etant differents selon les procedes de fabrication. L'objet de cette etude est, par association des techniques d'immunohistochimie et d'analyse d'images, de permettre cette quantification. Cette demarche s'appuie non sur le dosage de molecules solubles prises individuellement mais sur le dosage de molecules insolubles apprehendees dans leur ensemble
Bibliography:Q04
Q03
9703592
ISSN:0241-0389