How food protein structure can modulate the protein digestion behaviour: Evaluation by nutritional peptidomics

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Main Authors Nyemb , Kéra (INRA , Rennes (France). UMR 1253 Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf), Jardin , Julien (INRA , Rennes (France). UMR 1253 Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf), Causeur , D (Institut Supérieur des Sciences Agronomiques, Agroalimentaires, Horticoles et du Paysage, Rennes(France). UMR 6625 IRMAR CNRS ), Guérin , Catherine (INRA , Rennes (France). UMR 1253 Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf), Dupont , Didier (INRA , Rennes (France). UMR 1253 Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf), Rutherfurd , S.M (Riddet Institute, Palmerston(Nouvelle Zélande). Maasey University)
Format Conference Proceeding
LanguageEnglish
Published 2014
Subjects
agrégat
aliment santé pour l'homme
digestion
nutrition
ovalbumine
peptide
peptide bioactif
peptidomique
protéase
protéine
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Bibliography:2014057248
http://www.foodstructuresymposium.com/