Survival of starters of yogurt in the digestive tract of rabbits

• Published in: Lait Vol. 82; no. 2
• Main Authors: Dilmi Bouras, A. ((Université H.B. Chlef (Algérie). Institut d'Agronomie, Laboratoire de Microbiologie)), Sadoun, D
• Format: Journal Article
• Language: French
• Published: 01.03.2002
• Subjects: APPAREIL DIGESTIF; BILE SALTS; CONEJO (ORYCTOLAGUS); CULTIVOS INICIADORES; CULTURE STARTER; DIGESTIVE JUICES; DIGESTIVE SYSTEM; ESTOMAC; ESTOMAGO; INTESTIN; INTESTINES; INTESTINOS; JUGOS DIGESTIVOS; LACTOBACILLUS BULGARICUS; LAPIN (ORYCTOLAGUS); RABBITS; SALES BILIARES; SEL BILIAIRE; SISTEMA DIGESTIVO; STARTER CULTURES; STOMACH; STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS; SUC DIGESTIF; SUPERVIVENCIA; SURVIE; SURVIVAL; YAOURT; YOGHURT; YOGUR
• ISSN: 0023-7302

Le yaourt présente un intérêt probiotique pour le consommateur. La plupart de ses propriétés sont liées à l'ingestion des ferments vivants, dont certains peuvent survivre lors de la traversée du tube digestif. C'est dans cette optique que cette étude a été réalisée. Les résultats obtenus montrent que Streptococcus thermophilus (Sc. t.) et Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus (Lb. b.) sont relativement résistants à l'acidité gastrique, aux sels biliaires et à la flore intestinale. Ces ferments se retrouvent à des concentrations importantes, à différents niveaux du tube digestif, tant que les lapins consomment du yaourt. Après l'arrêt de l'ingestion du yaourt, la concentration de Sc. t. et de Lb. b. reste à un niveau acceptable, pendant 24 heures, avec une concentration voisine de 10(5) cellules/mL au niveau de l'estomac, 10(7) cellules/mL au niveau du duodénum et 10(7) cellules/g de fèces au niveau du gros intestin