Concentrated orange juice: extraction and preservation

Cet article éveloppe les principales méthodes de fabrication et de conservation, ainsi que les caractéristiques des différents jus d'orange obtenus tout en rappelant les textes qui les réglementent. L'exemple des jus concentrés surgelés étoffe cette étude. Il convient toutefois d'évoq...

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Published inTechniques de l'Ingénieur. Agroalimentaire (France)
Main Author Benaiche, J. ((Société Culina S.A. (France)))
Format Journal Article
LanguageFrench
Published Paris (France) Techniques de l'Ingénieur 01.06.2001
Subjects
ACIDE ASCORBIQUE
ACIDO ASCORBICO
ASCORBIC ACID
COMPOSICION APROXIMADA
COMPOSITION GLOBALE
CONCENTRACION
CONCENTRATING
CONCENTRATION
CONGELACION
CONGELATION
EXTRACCION
EXTRACTION
FREEZING
JUS D'ORANGE
NARANJA DULCE
ORANGE DOUCE
ORANGE JUICE
PASTEURISATION
PASTEURIZACION
PASTEURIZING
PROXIMATE COMPOSITION
REGLAMENTACIONES
REGLEMENTATION
REGULATIONS
SWEET ORANGES
ZUMO DE NARANJA
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Summary:Cet article éveloppe les principales méthodes de fabrication et de conservation, ainsi que les caractéristiques des différents jus d'orange obtenus tout en rappelant les textes qui les réglementent. L'exemple des jus concentrés surgelés étoffe cette étude. Il convient toutefois d'évoquer tout d'abord la matière première, l'orange fruit (variétés, composition et qualités), puis de s'attarder sur l'un de ses plus importants composants du point de vue nutritionnel et qui en a fait sa célébrité, à savoir la vitamine C
Bibliography:Q02
2002000070
ISSN:1282-9064