Raw cow milk microflora: diversity and influence of conditions of production

La composition microbiologique de 158 échantillons de laits crus de vache prélevés à la fin de la traite chez 27 producteurs des départements de Savoie et Haute-Savoie a été étudiée. Seize groupes microbiens ont été choisis parmi les groupes d'intérêt technologique (flore acidifiante mésophile,...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published inLait Vol. 81; no. 5
Main Authors Michel, V. ((Service d'Utilité Agricole à Compétences Interdépartementales Groupement d'Intérêt Scientifique Alpes du Nord, Chambéry (France))), Hauwuy, A, Chamba, J.F
Format Journal Article
LanguageEnglish
Published 01.09.2001
Subjects
CONDUITE D'ELEVAGE
COW MILK
FARMING SYSTEMS
FLORA MICROBIANA
FLORE MICROBIENNE
FRESH PRODUCTS
HIGIENE
HYGIENE
LAIT DE VACHE
LECHE DE VACA
LIVESTOCK MANAGEMENT
MANEJO DEL GANADO
MICROBIAL FLORA
PRODUCTOS FRESCOS
PRODUIT FRAIS
RHONE ALPES
SISTEMAS DE EXPLOTACION
SYSTEME D'EXPLOITATION AGRICOLE
Online AccessGet full text

Cover

More Information
Summary:La composition microbiologique de 158 échantillons de laits crus de vache prélevés à la fin de la traite chez 27 producteurs des départements de Savoie et Haute-Savoie a été étudiée. Seize groupes microbiens ont été choisis parmi les groupes d'intérêt technologique (flore acidifiante mésophile, flore halotolérante, bactéries propioniques, etc.), les groupes d'altération (Pseudomonas, entérobactéries, Clostridium spp.) ou certains groupes potentiellement pathogènes (staphylocoques à coagulase positive, Escherichia coli). Si en moyenne les laits analysés renferment très peu de germes (moyenne inférieure à 10 000 ufc/mL), il est possible de distinguer 5 classes de laits qui diffèrent par leur teneur en flore mésophile aérobie revivifiable (de 1200 à 15000 ufc/mL en moyenne) et par leur proportion en flore d'intérêt technologique et en flore d'altération. Les laits des différentes classes ne possèdent pas les mêmes capacités intrinsèques à l'acidification spontanée et à la coagulation. De même, l'aspect des coagulums obtenus varie. Une enquête réalisée chez tous les producteurs lors du prélèvement des laits montre que leurs pratiques diffèrent pour le lavage du matériel de traite et les soins apportés aux mamelles avant et après la traite. Ces pratiques et leur combinaison influencent le niveau des populations microbiennes et la proportion entre les flores d'intérêt technologique et les flores d'altération
Bibliography:Q02
Q04
L01
2001000745
ISSN:0023-7302