Factors contributing to variation in the proportion of casein in cows'milk true protein

• Published in: Productions animales (Paris. 1988) Vol. 11; no. 4
• Main Authors: Coulon, J.B. (Institut National de la Recherche Agronomique, Saint Genes Champanelle (France). Centre de Clermont Ferrand Theix, Laboratoire de l'Adaptation des Herbivores aux Milieux), Hurtaud, C, Remond, B, Verite, R
• Format: Journal Article
• Language: French
• Published: 01.09.1998
• Subjects: AGE; CASEINE; COMPLEMENT ALIMENTAIRE; LAIT DE VACHE; NIVEAU D'ALIMENTATION; NUMERO DE LACTATION; RACE (ANIMAL); TENEUR EN PROTEINES; VACHE LAITIERE; VARIATION GENETIQUE
• ISSN: 0990-0632

L'objectif de cette etude a ete de preciser et de hierarchiser les differents facteurs de variation de la proportion entre les caseines et les proteines totales dans le lait de vache. Au total 29 essais, tous effectues dans les unites de l'INRA de Rennes ou de Theix et regroupant 821 lactations ont ete utilises. Pour 551 de ces lactations, les variants genetiques des lactoproteines avaient ete determines. Les autres lactations faisaient partie d'essais dans lesquels les animaux etaient leurs propres temoins. Le principal facteur de variation de ce rapport est le polymorphisme genetique de la beta-lactoglobuline: toutes choses etant egales par ailleurs, les animaux de type BB presentent un rapport superieur, de pres de 3 points, a celui des vaches de type AA. Le variant B de la caseine kappa exerce aussi un effet favorable (+ 1,2 points a l'avantage des animaux BB). En dehors de la premiere semaine de lactation et des deux dernieres semaines de gestation, le rapport caseines/proteines varie peu au cours de la lactation mais tend a diminuer legerement en fin de lactation. Ce rapport est significativement diminue lorsque la numeration cellulaire du lait depasse 200 000 cellules/ml. Il diminue par ailleurs legerement avec l'age. Parmi les differents facteurs alimentaires etudies (niveau et nature des apports energetiques et azotes, mode de conservation et nature des fourrages), aucun n'a eu un effet significatif sur le rapport caseines/proteines du lait, sauf dans des conditions de sous-alimentation tres prononcees. Ce rapport augmente tres legerement avec le niveau de production laitiere des animaux et le taux proteique du lait. En pratique, la mesure du taux proteique du lait, chez des animaux indemnes de mammites reste donc un tres bon indicateur du taux de caseines, dont il explique a lui seul 93 % des variations