Behaviour of L. monocytogenes and L. innocua in "Arzua" type Galician cheese. Effect of the wrapper with autoadherent plastic film

Ha sido estudiado el comportamiento de L. monocytogenes y L. innocua en queso gallego tipo "Arzua" envuelto en pelicula plastica autoadherente. Durante la elaboracion del queso, la mayoria de las listerias quedaron retenidas en la cuajada. Tanto L. monocytogenes como L. innocua fueron capa...

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Published inAlimentaria no. 270
Main Authors Franco, C.M, Menendez, S, Quinto, E.J, Fente, C.A, Vazquez, B, Cepeda, A. (Santiago de Compostela Univ., Lugo (Espana). Facultad de Veterinaria), Dominguez, L
Format Journal Article
LanguageSpanish
Published 01.03.1996
Subjects
ANALYSE MICROBIOLOGIQUE
EMBALLAGE SOUPLE
ESPAGNE
FILM PLASTIQUE
FLEXIBLE PACKS
FROMAGE A PATE MOLLE
IDENTIFICATION
LISTERIA
MICROBIOLOGICAL ANALYSIS
PLASTIC FILM
SOFT CHEESE
SPAIN
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Summary:Ha sido estudiado el comportamiento de L. monocytogenes y L. innocua en queso gallego tipo "Arzua" envuelto en pelicula plastica autoadherente. Durante la elaboracion del queso, la mayoria de las listerias quedaron retenidas en la cuajada. Tanto L. monocytogenes como L. innocua fueron capaces de sobrevivir durante 55 dias de almacenamiento. Las poblaciones de L. monocytogenes fueron siempre mayores que las de L. innocua. Cuando los quesos fueron almacenados sin envoltura plastica, las poblaciones de listerias disminuyeron durante los 55 dias en que se llevo a cabo el ensayo, tanto en la superficie como en el interior de los quesos, siendo siempre mayores los recuentos en este ultimo caso. Cuando los quesos fueron envueltos con pelicula plastica autoadherente, las poblaciones de listerias en la superficie se incrementaron a lo largo de todo el ensayo, llegando en el caso de L. monocytogenes a ser 10 veces mayor a las poblaciones de partida.
Bibliography:Q02
Q03
9600813
ISSN:0300-5755