Eco-enological selection of Saccharomyces cerevisiae strains by pulsed fields electrophoresis: implications in the winemaking of young white wines

• Published in: Viticultura. Enologia (Espana) no. 33
• Main Authors: Lema Costas, C, Lopez Rubio, J.E, Longo, E, Vicente Sanroman, J.A, Angulo Regueiro, L. (Universidad de Vigo, Pontevedra (Espana). Facultad de Ciencias)
• Format: Journal Article
• Language: Spanish
• Published: 01.07.1994
• Subjects: ECHANTILLONNAGE; ELECTROPHORESE; ELECTROPHORESIS; ESPAGNE; IDENTIFICATION; INSULATION; ISOLATION; LEVURE DE VINIFICATION; SACCHAROMYCES CEREVISIAE; SAMPLING; SPAIN; VIN BLANC; WHITE WINES; WINE YEAST
• ISSN: 1131-5679

Los cariotipos de las cepas de la especie Saccharomyces cerevisiae aislados durante la fermentacion espontanea de mostos Albarino en dos bodegas de la comarca vitivinicola de "O Baixo Mino" (Suroeste de Galicia) han sido estudiados mediante la tecnica de electroforesis en campos pulsados. Los perfiles electroforesis de las cepas difirieron en funcion de la bodega muestreada y su diversidad estuvo relacionada con el origen geografico de las uvas, siendo mayor en las cepas que procedieron de varias parcelas dispersas en una misma zona y menor en las que procedieron de una sola parcela en otra zona mas alejada. Las diferentes caracteristicas topograficas y estructurales de los vinedos de estas dos bodegas podrian ser las responsables de un aislamiento fisico de las poblaciones de insectos (agentes encargados de la dispersion de las levaduras) lo que implicaria un aislamiento de las poblaciones levaduriformes, favoreciendo el distanciamiento genetico entre las levaduras de vinedos relativamente proximos. Este comportamiento facilitara la seleccion de las diferentes cepas dominantes. Dichas diferencias geneticas repercutiran directamente en la cantidad y calidad de los compuestos volatiles fermentativos con lo que se conseguiria una mayor diversificacion de perfil aromatico de los vinos a la conseguida en otras regiones vitivinicolas.