Study on different barrels closure systems

• Published in: Viticultura. Enologia (Espana) no. 31
• Main Author: Moreno Gil, A. (Escuela Universitaria Politecnica de Logrono (Espana))
• Format: Journal Article
• Language: Spanish
• Published: 01.03.1994
• Subjects: ANALYSE ORGANOLEPTIQUE; BARRELS; BOUCHON; CHEMICOPHYSICAL PROPERTIES; CHROMATOGRAPHIE EN PHASE GAZEUSE; FUT; GAS CHROMATOGRAPHY; ORGANOLEPTIC ANALYSIS; PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE; QUALITE; QUALITY; STOPPERS; TESTAGE; TESTING; VIN; WINES
• ISSN: 1131-5679

Ante la utilizacion creciente de nuevos tipos de tapon para las barricas, hemos pretendido con este trabajo estudiar las ventajas de tales materiales, asi como su inocuidad con respecto a la calidad del vino, al cierre hermetico, y a la conservacion de la duela del cierre. Se utilizaron cuatro sistemas de cierre: Tapon de roble sobre arpillera, tapon de silicona, tapon de silicaucho y tapon de Evoprene G con cuerpo de acero inoxidable. Los resultados obtenidos indican que el tipo de tapon no influye significativamente sobre los principales parametros enologicos (grado alcoholico, pH, acidez total y volatil, anhidrido sulfuroso libre y total, indices de color...), siendo necesario un mayor estudio en lo que respecta al examen organoleptico y de posible cesion de sustancias extranas. En cuanto a otros requisitos exigibles a los tapones, como hermeticidad, facilidad de extraccion, dificultad de rodamiento de la barrica, posibilidad de reutilizacion, economia y debilitamiento de la duela del bitoque, cada uno de los tapones presenta ventajas e inconvenientes que han de ser tenidos en cuenta a la hora de su eleccion.