Influence of harvesting date on flavour factors of virgin olive oils extracted from fruits of Chemlali and Chétoui varieties

• Published in: Olivae (España) no. 112
• Main Authors: Baccouri, O, Guerfel, M, Bendini, A, Cerretani, L, Zarrouk, M, ben Miled, D.D
• Format: Magazine Article
• Language: Spanish
• Published: 2009
• Subjects: ACEITE DE OLIVA; COMPOSE VOLATIL; COMPUESTO VOLATIL; DATE DE RECOLTE; FECHA DE RECOLECCION; FLAVEUR; FLAVOUR; HARVESTING DATE; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_10893; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_24933; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_25491; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_29464; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_3954; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_5339; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_8007; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_8157; HUILE D'OLIVE; IRRIGATION; OLEA EUROPAEA; OLIVE OIL; RIEGO; SABOR; TUNEZ; TUNISIA; TUNISIE; VARIEDADES; VARIETE; VARIETIES; VOLATILE COMPOUNDS
• ISSN: 0255-996X

En este artículo estudiaremos el efecto que tiene la fecha de recolección de las aceitunas en el perfil aromático de los dos principales aceites de oliva vírgenes monovarietales tunecinos. Para llevar a cabo este estudio, fueron recolectados, en sus lugares de origen, frutos de árboles de las variedades Chétoui y Chemlali en cinco fechas distintas (el 3 de octubre de 2005, el 1 de noviembre de 2205, el 5 de diciembre de 2005, el 2 de enero de 2006 y el 29 de enero de 2006). También hemos evaluado la incidencia del régimen de riego sobre los compuestos volátiles aromáticos del aceite de oliva virgen Chétoui. Los compuestos volátiles han sido extraídos por SPME y analizados e identificados por GC-FID y GC-MS. Los resultados obtenidos muestran, sobre todo, una gran variabilidad en la formación de los compuestos volátiles generados por vía lipoxigensa en los aceites de oliva monovarietales tunecinos que hemos sometido a tests. Esta variabilidad se debe a la influencia de la variedad, el grado de madurez de los frutos y a la práctica de cultivo utilizada.