The influence of industrial processing on the physico-chemical characteristics and lipid and antioxidant contents of rice bran

• Published in: Grasas y aceites (Sevilla)
• Main Authors: Pestana, V.R, Zambiazi, R.C, Mendonça, C.R.B, Bruscatto, M.H, Ramis Ramos, G
• Format: Journal Article
• Language: Spanish
• Published: 01.06.2009
• Subjects: ACIDE GRAS; ACIDOS GRASOS; ANTIOXIDANTES; ANTIOXIDANTS; ANTIOXYDANT; ARROZ; BRAN; CHEMICOPHYSICAL PROPERTIES; CONTENIDO DE LIPIDOS; DEFATTING; DELIPIDATION; DESGRASE; ETUVAGE; FATTY ACIDS; HPLC; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_1056; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_1521; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_24469; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_2818; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_29211; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_4360; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_511; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_5663; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_5721; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_6599; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_7381; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_7798; LIPID CONTENT; PELLETAGE; PELLETING; PEROXIDES; PEROXIDOS; PEROXYDE; PILDORACION; PROPIEDADES FISICOQUIMICAS; PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE; RICE; RIZ; SALVADO; SON; STEAMING; TENEUR EN LIPIDES; TOCOFEROLES; TOCOPHEROL; TOCOPHEROLS; VAPORIZACION

Se investigaron las características químico-físicas de los salvados de arroz en distintos momentos de su procesado industrial, incluyendo materia prima (salvados de arroz blanco y vaporizado), salvado peletizado y salvado desgrasado. Se determinó la humedad, la acidez y el índice de peróxidos. Utili...