The influence of industrial processing on the physico-chemical characteristics and lipid and antioxidant contents of rice bran

• Published in: Grasas y aceites (Sevilla)
• Main Authors: Pestana, V.R, Zambiazi, R.C, Mendonça, C.R.B, Bruscatto, M.H, Ramis Ramos, G
• Format: Journal Article
• Language: Spanish
• Published: 01.06.2009
• Subjects: ACIDE GRAS; ACIDOS GRASOS; ANTIOXIDANTES; ANTIOXIDANTS; ANTIOXYDANT; ARROZ; BRAN; CHEMICOPHYSICAL PROPERTIES; CONTENIDO DE LIPIDOS; DEFATTING; DELIPIDATION; DESGRASE; ETUVAGE; FATTY ACIDS; HPLC; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_1056; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_1521; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_24469; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_2818; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_29211; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_4360; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_511; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_5663; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_5721; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_6599; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_7381; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_7798; LIPID CONTENT; PELLETAGE; PELLETING; PEROXIDES; PEROXIDOS; PEROXYDE; PILDORACION; PROPIEDADES FISICOQUIMICAS; PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE; RICE; RIZ; SALVADO; SON; STEAMING; TENEUR EN LIPIDES; TOCOFEROLES; TOCOPHEROL; TOCOPHEROLS; VAPORIZACION
• ISSN: 0017-3495

Se investigaron las características químico-físicas de los salvados de arroz en distintos momentos de su procesado industrial, incluyendo materia prima (salvados de arroz blanco y vaporizado), salvado peletizado y salvado desgrasado. Se determinó la humedad, la acidez y el índice de peróxidos. Utilizando extractos en éter de petróleo y cromatografía de gases, se estableció el contenido lipídico total y los perfiles de los ácidos grasos. Mediante HPLC se determinaron los tocoferoles y el gamma-orizanol. El salvado de arroz vaporizado mostró la mayor concentración de lípidos y la menor acidez, lo que indica que el vaporizado es el proceso más eficaz para estabilizar el salvado. Los ácidos oleico, linoleico y palmítico fueron los mayoritarios en todas las muestras. El peletizado no produjo pérdidas de lípidos, ni de tocoferoles y gamma-orizanol. Todas las muestras de salvado mostraron contenidos altos de alfa-tocoferol, intermedios de gamma-tocoferol y pequeños de delta-tocoferol. Se detectaron nueve componentes del gamma-orizanol, con una mayor proporción del componente eluido en cuarta posición, probablemente, ferulato de 24-metilén cicloartenilo. El salvado peletizado presentó el mayor contenido de tocoferoles, mientras que el de arroz vaporizado mostró el mayor contenido de gamma-orizanol. A comparative study of the physico-chemical characteristics of rice bran during the successive steps of its industrial processing was carried out and included white and parboiled rice brans and pelletized and defatted rice brans. Moisture, acidity and peroxide index were determined. Using extracts in petroleum ether and gas chromatography, the total fat contents and the profiles of the fatty acids were established. The tocopherols and gamma-oryzanol were determined using high performance liquid chromatography. The bran of parboiled rice showed the largest fat content and the lowest acidity, indicating that parboiling is the most effective process for bran stabilization. Oleic, linoleic and palmitic acids predominated in all the samples. Pelletization did not produce a loss in lipids, tocopherols or gamma-oryzanol. All the samples showed higher contents of alpha-tocopherol, intermediate contents of gamma-tocopherol and much lower concentrations of delta-tocopherol. Nine components of gamma-oryzanol were detected, with a major proportion of the component that eluted in the fourth position, probably ferulate of 24-methylene cycloartenol. Pelletized rice bran showed the highest tocopherol content, whereas parboiled rice bran yielded the largest gamma-oryzanol content.