Effect of the reduction of the ewe's milk fat on the cholesterol content in cheese

• Published in: Grasas y aceites (Sevilla)
• Main Authors: Castiella, M, Larráyoz, P, Ibáñez, F.C, Torre, P, Ordóñez, A.I.(Universidad Pública de Navarra, Pamplona (España))
• Format: Journal Article
• Language: Spanish
• Subjects: Aliment allégé en graisse; Alimentos bajos en grasa; Cholesterol; Cholestérol; Chromatographie en phase gazeuse; Colesterol; Composición aproximada; Composition globale; Cromatografía de gases; Ewe cheese; Ewe milk; Fromage de brebis; Gas chromatography; Grasa de la leche; Lait de brebis; Leche de oveja; Low fat foods; Matière grasse du lait; Milk fat; Proximate composition; Queso de oveja

Los problemas cardiovasculares de la población han provocado la aparición de numerosos productos lácteos desnatados, si bien en el mercado no se encuentran quesos de oveja bajos en grasa. Se ha estudiado el efecto de la reducción del contenido graso de la leche de oveja utilizada para la elaboración...