Fat feeding of pig and omega-3 ham. [Spanish

• Published in: Mundo Ganadero
• Main Author: Rioperez Garcia del Rincon J
• Format: Magazine Article
• Language: Spanish
• Published: 2001
• Subjects: acide gras polyinsature; acidos grasos poliinsaturados; aliment pour animaux; calidad; carne de cerdo; cerdo; complementation; contenido de lipidos; engorde; engraissement; enriquecimiento de los alimentos; fattening; feeds; food enrichment; hams; ingredient; ingredientes; ingredients; jambon; jamon; lipid content; piensos; polyunsaturated fatty acids; porcin; pork; qualite; quality; swine; teneur en lipides; viande porcine
• ISSN: 0214-9192

Este trabajo revisa los resultdos de algunos estudios que investigan la posibilidad de enriquecer en omega-3 y tratar de modificar los lipidos de la canal y carne de cerdo, poniendo de manifiesto la influencia directa y el creciente impacto que ejerce su alimentacion grasa, al menos durante la etapa de cebo/acabado, al mismo tiempo de la repercusion que tiene sobre la salud del consumidor, principalmente sobre los trigliceridos y las fracciones del colesterol sanguineos HDL y LDL. Para ello, se recomienda la inclusion en los piensos de materias grasas de alta calidad ricas en acido oleico y omega-3, que hacen imprescindibles la adicion de antioxidantes naturales (>100-200 mg. acetato de alfa-tocoferol/kg de pienso) pero que, sin duda, permita modificar su perfil en acidos grasos para obtener canales y piezas nobles (jamones, lomos y embutidos) optimos para la industria del secado y maduracion, ofreciendo un producto final de composicion lipidica cardiosaludable.