Optimization of the biotechnological conditions of white wine making with DO [Designation of Origin] Rias Baixas (Galicia-Spain)

• Published in: Viticultura Enologia Profesional (Espana) no. 51
• Main Author: Lema Costas, C
• Format: Journal Article
• Language: Spanish
• Published: 01.07.1997
• Subjects: ALCOHOLIC FERMENTATION; APPELLATION D'ORIGINE; DENOMINACION DE ORIGEN; DESIGNATION OF ORIGIN; ESPAGNE; ESPANA; FERMENTACION ALCOHOLICA; FERMENTATION ALCOOLIQUE; GALICIA; LEVADURA DE VINO; LEVURE DE VINIFICATION; ORGANOLEPTIC PROPERTIES; PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE; SACCHAROMYCES CEREVISIAE; SPAIN; VIN BLANC; VINIFICACION; VINIFICATION; VINO BLANCO; WHITE WINES; WINE YEAST; WINEMAKING
• ISSN: 1131-5679

Este trabajo muestra las aplicaciones practicas mas relevantes que se desprenden del estudio sobre la ecologia de levaduras durante la fermentacion espontanea y durante ensayos de vinificacion controlada realizados a lo largo de tres anos de vendimia (1991-1993), en vinos blancos jovenes con Denominacion de Origen Rias Baixas (LEMA, 1995). La mejora de la tipicidad sensorial y personalidad de estos vinos esta directamente relacionada con: (1) el empleo de cepas de Saccharomyces cerevisiae ecotipicas de bodega, (2) preservar el crecimiento de las especies No-Saccharomyces durante los primeros dias de fermentacion alcoholica, (3) la caracterizacion integral de las diferentes zonas vitivinicolas amparadas en la DO Rias Baixas. Por ultimo, este trabajo propone una serie de recomendaciones biotecnologicas que pueden otpimizar las condiciones de elaboracion de los vinos blancos jovenes de Galicia y conseguir una tipificacion y personalizacion de los vinos por bodegas. Tambien se analizan, desde un punto de vista biotecnologico, las perspectivas de mercado de los vinos blancos gallegos, en particular.