Study of the colour in wines originating from two viticultural zones in Extremadura [Spain, 1: Red wines. [Spanish

• Published in: Alimentaria
• Main Authors: Valdes Sanchez M.E, Regodon Mateos J.A
• Format: Journal Article
• Language: Spanish
• Published: 1996
• Subjects: absorbance; absorbancia; analisis estadistico; analyse statistique; color; colour; couleur; espagne; espana; procedencia; provenance; red wines; spain; statistical analysis; vin rouge; vino tinto
• ISSN: 0300-5755

Se han estudiado las caracteristicas cromaticas de 30 muestras de vinos tintos procedentes de dos comarcas vitivinicolas extremenas: "Tierra de Barros" y "Matanegra". Los parametros analizados han sido intensidad del color, tonalidad y porcentaje de intensidad del color debida a la absorcion a 420, 520 y 620 nm. Se ha calculado una aproximacion a la brillantez del color mediante el parametro dA (). Tambien se han evaluado los parametros correspondientes al espacio CIELAB: L*, a*, b* y los psicometricos cromaticidad y angulo de tono. Asimismo, se ha determinado el porcentaje de absorbancia a 520 nm que aportan los antocianos libres y las combinaciones de estos con otros pigmentos. Los resultados se han representado mediante diagramas Box-Plot. La aplicacion del analisis discriminante paso a paso permite dilucidar las variables mas diferenciadoras. Los parametros que mejor clasifican los vinos de acuerdo a su origen han resultado ser la L*, a* y el porcentaje de absorbancia a 520 nm debida a los antocianos libres (DAL). Con estos parametros se llega a una clasificacion correcta del 83,3 de las muestras.