Meat production in Manchega breed lambs: III. Carcass composition and tissue distribution in the joints

• Published in: Investigacion agraria. Producción y Sanidad animales Vol. 9
• Main Authors: Ruiz de Huidobro F, Caneque V
• Format: Journal Article
• Language: Spanish
• Published: 1994
• Subjects: adipose tissues; analisis cuantitativo; analyse quantitative; calidad; carcass composition; composicion de la canal; composition de la carcasse; espagne; espana; land races; meat cuts; ovin; ovinos; piece de viande; piezas de carne; qualite; quality; quantitative analysis; race indigene; razas indigenas; sheep; spain; tejido adiposo; tissu adipeux
• ISSN: 0213-5035

Se realiza un estudio de la calidad de las canales de corderos de raza Manchega en tres tipos comerciales ("lechal", "ternasco" y "cordero precoz"), estudiando la composicion tisular en cada uno de ellos. Las canales de ternasco presentan una menor proporcion de grasa respecto de los otros dos tipos comerciales (13,37 p. 100 de grasa frente a 17,04 p. 100 y 19,35 p. 100 en el lechal y en el cordero precoz, respectivamente). Las proporciones de musculo y hueso son del 59,4 y 20,6 p. 100 del 61,9 y 21,4 p. 100 y del 57,7 y 19,4 p. 100, en cada tipo comercial. La composicion de las piezas refleja la tendencia general. La grasa aumenta en todas las piezas en el tipo cordero precoz, respecto de los otros dos tipos. En el ternasco aumenta mucho el musculo, especialmente en la pierna, el costillar, la espalda y el cuello.