Oenological characteristics of different white wines from D.O. Montilla-Moriles

• Published in: Viticultura. Enologia
• Main Authors: Perez Juan P.M, Morales J, Torre M.J. de la, Lopez I, Lopez M.J
• Format: Journal Article
• Language: Spanish
• Published: 1994
• Subjects: analisis estadistico; analyse statistique; chemicophysical properties; composicion aproximada; composition globale; echantillonnage; enologia; espagne; espana; grape must; mosto de uva; mout de vin; muestreo; oenologie; oenology; procedencia; propiedades fisico quimicas; propriete physicochimique; provenance; proximate composition; sampling; spain; statistical analysis; variedades; variete; varieties; vin blanc; vinificacion; vinification; vino blanco; vitis vinifera; white wines; winemaking
• ISSN: 1131-5679

Se ha llevado a cabo la elaboracion de cinco vinos blancos jovenes de mesa con las variedades Pedro Ximenez, Lairen, Montepila, Baladi y Colombard. Las cuatro primeras son autoctonas de la D.O. Montilla-Moriles, destacando entre ellas la Pedro Ximenez que caracteriza a dicha zona vitivinicola, mientras que la V.v. Colombard, de origen frances y caracterizada por su alta acidez y delicado aroma, esta actualmente en experimentacion en el C.C.E.A. de Cabra. Los mostos en el momento de la vendimia y los vinos embotellados fueron sometidos a distintos controles analiticos, cuyos resultados, y mediante distintas tecnicas de analisis multivariante, han permitido poner de manifiesto las diferencias y las semejanzas mas sobresalientes entre los mismos. La V.v. Colombard proporciona mostos y vinos radicalmente distintos a los de las otras variedades estudiadas, debido fundamentalmente a su elevada acidez y correspondiente bajo pH. Los mostos y vinos obtenidos con las variedades Pedro Ximenez y Baladi, son los de caracteristicas enologicas mas proximas, seguidos de los de Lairen. Las variedades Montepila y Colombard, tienen un comportamiento distinto segun se analicen los mostos o los vinos.