Bread cereal crop 1994 in Brandenburg

Berichtet wird ueber die Weizen- und Roggenqualitaet, die an 34 Weizen- und 25 Roggenproben aus allen Teilen des Landes Brandenburg geprueft wurde. Der Proteingehalt beim Weizen schwankte von 9,9 % bis 15,2 % i.Tr. und der Sedimentationswert von 31 bis 65 Eh, die durchschnittliche Volumenausbeute im...

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Published inDeutsche Baecker Zeitung (Germany) Vol. 81; no. 42
Main Authors Klotz, D. (Inst. fuer Getreideverarbeitung GmbH, Bergholz-Rehbruecke (Germany)), Lehrack, A
Format Journal Article
LanguageGerman
Published 1994
Subjects
ACTIVIDAD ENZIMATICA
ACTIVITE ENZYMATIQUE
ADDITIF DE PANIFICATION
ADITIVOS DE LA PANIFICACION
ALEMANIA
ALLEMAGNE
APTITUDE BOULANGERE
BAKERY ADDITIVES
BAKING CHARACTERISTICS
BLE
CARACTERISTICAS DE LA COCCION
CENTENO
CONTENIDO PROTEICO
ENCUESTAS
ENQUETE
ENZYMIC ACTIVITY
GERMANY
GLUTEN
MALT
MALTA (PRODUCTO)
PROPIEDADES REOLOGICAS
PROPRIETE RHEOLOGIQUE
PROTEIN CONTENT
RHEOLOGICAL PROPERTIES
RYE
SEIGLE
SURVEYS
TENEUR EN PROTEINES
TRIGO
WHEATS
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Cover

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Summary:Berichtet wird ueber die Weizen- und Roggenqualitaet, die an 34 Weizen- und 25 Roggenproben aus allen Teilen des Landes Brandenburg geprueft wurde. Der Proteingehalt beim Weizen schwankte von 9,9 % bis 15,2 % i.Tr. und der Sedimentationswert von 31 bis 65 Eh, die durchschnittliche Volumenausbeute im Rapid-Mix-Test lag bei 636 ml. Bei den Roggenproben wurden sehr hohe Fallzahl- und Amylogrammwerte festgestellt, die auf eine sehr geringe Enzymaktivitaet hinweisen. Es werden Verarbeitungshinweise fuer Weizen- und Roggenmehle der Ernte 1994 gegeben. Auf den Einsatz von Malzmehl wird besonders eingegangen.
Bibliography:Q04
95S0040
ISSN:0046-0117