Effect of tempering on the texture and polymorphic behaviour of margarine fats

Die Textur von Fetten ist sehr abhaengig von der Art des Temperierens.

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Published inFette, Seifen, Anstrichmittel Vol. 97; no. 2
Main Authors Man, L. de (Food Technology Sciences Inc., Guelph, Ontario (Canada)), Man, J.M. de, Blackman, B
Format Journal Article
LanguageEnglish
Published 1995
Subjects
ACEITE DE COLZA
ACIDE GRAS
ACIDOS GRASOS
FATTY ACIDS
HUILE DE COLZA
MARGARINA
MARGARINE
OLEIN
OLEINA
OLEINE
RAPESEED OIL
TEMPERATURA
TEMPERATURE
TEXTURA
TEXTURE
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Summary:Die Textur von Fetten ist sehr abhaengig von der Art des Temperierens.
Bibliography:Q02
95A1065
ISSN:0015-038X