Steering of cheese ripening by controlled atmosphere

Camembert, der 2 Wochen unter Stickstoff reifte, unterschied sich chemisch und mikrobiologisch stark von normal gereiftem Kaese und erinnert im Aroma an Roquefort. Die Anwendungsmoeglichkeiten der Gasreifung von Kaese werden diskutiert.

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Bibliographic Details
Published inGordian (Germany, F.R.) Vol. 88; no. 5
Main Author Ney, K.H
Format Journal Article
LanguageGerman
Published 1988
Subjects
ATMOSPHERIC PRESSURE
AZOTE
CALIDAD
CHEESE
CHEESEMAKING
FABRICACION DEL QUESO
FROMAGE
GASES
GAZ
MADURACION
MATURATION
NITROGEN
NITROGENO
PRESION ATMOSFERICA
PRESSION ATMOSPHERIQUE
QUALITE
QUALITY
QUESO
TECHNOLOGIE FROMAGERE
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Summary:Camembert, der 2 Wochen unter Stickstoff reifte, unterschied sich chemisch und mikrobiologisch stark von normal gereiftem Kaese und erinnert im Aroma an Roquefort. Die Anwendungsmoeglichkeiten der Gasreifung von Kaese werden diskutiert.
Bibliography:Q02
89S0200
ISSN:0017-2243