Bread cereal production and flour quality in Switzerland

• Published in: Getreide Mehl und Brot (Germany, F.R.) Vol. 41; no. 8
• Main Author: Achermann, A. (Coop-Muehle, Zuerich (Switzerland). Lab. und Versuchsbaeckerei)
• Format: Journal Article
• Language: German
• Published: 1987
• Subjects: 31HARINAS; APTITUDE BOULAN; BAKING CHARACTERISTICS; BLE; CALIDAD; CARACTERISTICAS DE LA COC; CEREALE; CEREALES; CEREALS; CLASIFICACION; CLASSIFICATION; ESTIMACION; FLOURS; GENERA; GENRE; IAFARINE; QUALITE; QUALITY; SECALE CEREALE; SUISSE; SUIZA; SWITZERLAND; TRIGO; VALEUR D'ESTIMATION; VALUATION; WHEATS
• ISSN: 0367-4177

Ueber Getreideanbau, Getreidezuechtung, Weizensorten, Entwicklung der Anbauflaechen und Ertraege, Qualitaetsentwicklung bei Weizen, Preisentwicklung, Mehlqualitaeten und die Vermahlungssituation in der Schweiz wird ausfuehrlich berichtet. Die Brotgetreide-Versorgung ist in der Schweiz gesetzlich geregelt. Die Muehlen erhalten eine bestimmte Inlandszuteilung, wobei der Preis von der Weizenklasse (IA, IB, IC, II, III und IV) abhaengig ist. Die Schweizer Muehlen bemuehen sich, durch staendige Qualitaetskontrollen die Qualitaetseigenschaften der Mehle moeglichst konstant zu halten. Wichtigster Qualitaetsfaktor ist die Wasseraufnahme. In Tabellen werden die durchschnittlichen Qualitaeten der Weissmehle, Type 550, Halbweissmehle und Ruchmehle von 1977 bis 1986 aufgefuehrt. [S-87-00965]