Bread cereal production and flour quality in Switzerland

Ueber Getreideanbau, Getreidezuechtung, Weizensorten, Entwicklung der Anbauflaechen und Ertraege, Qualitaetsentwicklung bei Weizen, Preisentwicklung, Mehlqualitaeten und die Vermahlungssituation in der Schweiz wird ausfuehrlich berichtet. Die Brotgetreide-Versorgung ist in der Schweiz gesetzlich ger...

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Published inGetreide Mehl und Brot (Germany, F.R.) Vol. 41; no. 8
Main Author Achermann, A. (Coop-Muehle, Zuerich (Switzerland). Lab. und Versuchsbaeckerei)
Format Journal Article
LanguageGerman
Published 1987
Subjects
31HARINAS
APTITUDE BOULAN
BAKING CHARACTERISTICS
BLE
CALIDAD
CARACTERISTICAS DE LA COC
CEREALE
CEREALES
CEREALS
CLASIFICACION
CLASSIFICATION
ESTIMACION
FLOURS
GENERA
GENRE
IAFARINE
QUALITE
QUALITY
SECALE CEREALE
SUISSE
SUIZA
SWITZERLAND
TRIGO
VALEUR D'ESTIMATION
VALUATION
WHEATS
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Summary:Ueber Getreideanbau, Getreidezuechtung, Weizensorten, Entwicklung der Anbauflaechen und Ertraege, Qualitaetsentwicklung bei Weizen, Preisentwicklung, Mehlqualitaeten und die Vermahlungssituation in der Schweiz wird ausfuehrlich berichtet. Die Brotgetreide-Versorgung ist in der Schweiz gesetzlich geregelt. Die Muehlen erhalten eine bestimmte Inlandszuteilung, wobei der Preis von der Weizenklasse (IA, IB, IC, II, III und IV) abhaengig ist. Die Schweizer Muehlen bemuehen sich, durch staendige Qualitaetskontrollen die Qualitaetseigenschaften der Mehle moeglichst konstant zu halten. Wichtigster Qualitaetsfaktor ist die Wasseraufnahme. In Tabellen werden die durchschnittlichen Qualitaeten der Weissmehle, Type 550, Halbweissmehle und Ruchmehle von 1977 bis 1986 aufgefuehrt. [S-87-00965]
Bibliography:Q04
88S005288
ISSN:0367-4177