Butter fats. [German

• Published in: Deutsche Baecker Zeitung Vol. 75
• Main Author: Nitsche G
• Format: Journal Article
• Language: German
• Published: 1988
• Subjects: almacenamiento; aptitud para la conservacion; aptitude a la conservation; bakery products; butter oil; calidad; doctrina; doctrine juridique; grasa de la leche; grasa oleosa de mantequilla; huile de beurre; keeping quality; legal principles; matiere grasse du lait; milk fat; procesamiento; processing; productos de panaderia; produit de cuisson; qualite; quality; stockage; storage; traitement

DEUTSCH: Ueber Zusammensetzung, Qualitaet und Verwendung von Butterfett in Backwaren wird berichtet. Butterfett ist unter einer Vielzahl von traditionellen Namen, in Norddeutschland als Schmelzbutter, in Sueddeutschland als Butterschmalz, Rindsschmalz oder eingesottener Butter, bekannt. Es wird durc...