Butter fats. [German

DEUTSCH: Ueber Zusammensetzung, Qualitaet und Verwendung von Butterfett in Backwaren wird berichtet. Butterfett ist unter einer Vielzahl von traditionellen Namen, in Norddeutschland als Schmelzbutter, in Sueddeutschland als Butterschmalz, Rindsschmalz oder eingesottener Butter, bekannt. Es wird durc...

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Bibliographic Details
Published inDeutsche Baecker Zeitung Vol. 75
Main Author Nitsche G
Format Journal Article
LanguageGerman
Published 1988
Subjects
almacenamiento
aptitud para la conservacion
aptitude a la conservation
bakery products
butter oil
calidad
doctrina
doctrine juridique
grasa de la leche
grasa oleosa de mantequilla
huile de beurre
keeping quality
legal principles
matiere grasse du lait
milk fat
procesamiento
processing
productos de panaderia
produit de cuisson
qualite
quality
stockage
storage
traitement
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Summary:DEUTSCH: Ueber Zusammensetzung, Qualitaet und Verwendung von Butterfett in Backwaren wird berichtet. Butterfett ist unter einer Vielzahl von traditionellen Namen, in Norddeutschland als Schmelzbutter, in Sueddeutschland als Butterschmalz, Rindsschmalz oder eingesottener Butter, bekannt. Es wird durch Ausschmelzen von Butter gewonnen und dabei von ihren nichtfetten Bestandteilen (Wasser, Eiweiss, Milchzucker, Mineralsalzen) weitgehend getrennt. Mit Ausnahme eines Restwassergehaltes von maximal 0,2 % setzt sich Butterfett ausschliesslich aus dem Fett der Butter zusammen und entspricht sowohl in Quantitaet als auch in Qualitaet der Fettzusammensetzung der Butter. Auf Spezialbutterfette fuer tourierte Teige und Feine Backwaren wird besonders eingegangen. [S-88-02098].
Bibliography:Q
Q04
ISSN:0046-0117