Nutritive value and baking behaviour of enriched wheat flours (with sprouted wheat, corn and soybeans). [German

• Published in: Getreide Mehl und Brot Vol. 38
• Main Authors: Abd El Kader M.A, Morad M.M, El Badawi A.A, Askar A, Omran H.T
• Format: Journal Article
• Language: German
• Published: 1984

DEUTSCH: Zur Verbesserung des Naehrwertes und der Brotqualitaet wurde Weizenmehl (72 % Ausmahlung) mit Mehl aus gekeimten Weizen, Mais und Sojabohnen angereichert. Das Mehl aus den 1, 2, 3 und 4 Tage gekeimeten Samen wurde in Mengen von 5, 10 und 15 % zugesetzt. Anhand von Tabellen werden die Veraen...