Analytical determination of dietary fibre in bread, fruit, and legumes. [German

• Published in: Getreide Mehl und Brot Vol. 37
• Main Authors: Meuser F, Suckow P, Kulikowski W
• Format: Journal Article
• Language: German
• Published: 1983
• ISSN: 0367-4177

DEUTSCH: Es wird eine modifizierte Methode ("Berliner Verfahren") vorgestellt, die es gestattet, unloesliche und loesliche Ballaststoffe in pflanzlichen Lebensmitteln unterschiedlicher Zusammensetzung (Getreideprodukte, Huelsenfruechte, Gemuese, Obst) zu bestimmen. Bei dieser Methode werden beide Ballaststoffanteile aus einem gemeinsamen Probenanteil bestimmt. Die gemahlene und entfettete Probe wird autoklaviert, extrahiert und zentrifugiert. Zentrifugat und Extrakt werden getrennt mit amylolytischen und proteolyischen Enzymen behandelt und die Hydrolysate danach zentrifugiert (filtriert) bzw. membranfiltriert; Zentrifugat und Retentat werden gewaschen und getrocknet. Die gravimetrisch bestimmte Masse entspricht nach Subtraktion des darin befindlichen Restproteins und der Asche dem unloeslichen bzw. loeslichen Ballaststoffgehalt.