Yields and technical coefficients in the stages of harvest, post-harvest and processing of pejibaye palmito (Bactris gasipaes)

• Published in: Reviteca (Costa Rica) Vol. 2; no. 1-2
• Main Authors: Calderon Castro, R. (Costa Rica Univ., San Jose (Costa Rica)), Sancho Hernandez, M.A. (Costa Rica Univ., San Jose (Costa Rica). Centro de Investigaciones en Tecnologia de Alimentos)
• Format: Journal Article
• Language: Spanish
• Published: 1993
• Subjects: COEUR DE PALMIER; CROP YIELD; GUILIELMA GASIPAES; HARVESTING; PALM HEARTS; POSTHARVEST TECHNOLOGY; PROCESSING; RECOLTE; RENDEMENT DES CULTURES; TECHNOLOGIE APRES RECOLTE; TRAITEMENT
• ISSN: 1022-0321

Se determinaron los rendimientos y coeficientes tecnicos de palmito, en plantaciones de pejibaye (Bactris gasipaes) durante las etapas de cosecha, postcosecha y procesamiento. Las variables sujetas a analisis fueron: longitud, peso y diametro inferior de los tallos cosechados, rendimiento porarea, longitud, peso y diametro inferior de los tallos que llegan a la industria y rendimiento de palmito en la planta de transformacion. Los resultados mas relevantes indicaron que en la operacion de cosecha, el diametro inferior promedio de los tallos listos para corta es de 10.4 cm; estos se extraen con una longitud promedio de 150 cm y un peso bruto de 4.671 Kg. Inmediantamente, se preparan para su envio a la industria, resulta un producto con un diametro inferior promedio de 6.48 cm, una longitud promedio de 73.43 cm y un peso promedio de 1.537 Kg. La primera fase industrial elimina porciones terminales y exterioers que genera un palmito para procesamiento de 58.34 cm de longitud promedio y 1.060 Kg de peso promedio, el cual finalmente se utiliza en la conserva del corazon de palmito