Processing conditions for pasteurization of banana (Musa paradisiaca lin.) var. burro acid pulp in no. 12 cans

• Published in: Alimentos (Chile) Vol. 22; no. 1-2
• Main Authors: Cerezal, Pedro (Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, La Habana (Cuba). Subdireccion de Vegetales), Fernandez, Marilis, Batista, Aida R, Acosta, Victor
• Format: Journal Article
• Language: Spanish
• Published: 1997
• Subjects: BANANE PLANTAIN; CALOR; CANNED FRUITS; CHALEUR; CONSERVE DE FRUITS; FRUIT PULPS; FRUTAS EN CONSERVA; HEAT; PASTEURISATION; PASTEURIZACION; PASTEURIZING; PLANTAINS; PLATANO; PULPAS DE FRUTAS; PULPE DE FRUITS; TEMPERATURA; TEMPERATURE

Se estudio la aplicacion del metodo de pasteurizacion, convencionalmente establecido, de la pulpa acida de platano fruta, variedad Cavendish, en latas No. 12 (603 x 900), en la pulpa acida de platano, variedad Burro cultivar CEMSA, en el mismo tipo de envase. No se contemplo la etapa tecnologica de...