Processing conditions for pasteurization of banana (Musa paradisiaca lin.) var. burro acid pulp in no. 12 cans

Se estudio la aplicacion del metodo de pasteurizacion, convencionalmente establecido, de la pulpa acida de platano fruta, variedad Cavendish, en latas No. 12 (603 x 900), en la pulpa acida de platano, variedad Burro cultivar CEMSA, en el mismo tipo de envase. No se contemplo la etapa tecnologica de...

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Published inAlimentos (Chile) Vol. 22; no. 1-2
Main Authors Cerezal, Pedro (Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, La Habana (Cuba). Subdireccion de Vegetales), Fernandez, Marilis, Batista, Aida R, Acosta, Victor
Format Journal Article
LanguageSpanish
Published 1997
Subjects
BANANE PLANTAIN
CALOR
CANNED FRUITS
CHALEUR
CONSERVE DE FRUITS
FRUIT PULPS
FRUTAS EN CONSERVA
HEAT
PASTEURISATION
PASTEURIZACION
PASTEURIZING
PLANTAINS
PLATANO
PULPAS DE FRUTAS
PULPE DE FRUITS
TEMPERATURA
TEMPERATURE
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Summary:Se estudio la aplicacion del metodo de pasteurizacion, convencionalmente establecido, de la pulpa acida de platano fruta, variedad Cavendish, en latas No. 12 (603 x 900), en la pulpa acida de platano, variedad Burro cultivar CEMSA, en el mismo tipo de envase. No se contemplo la etapa tecnologica de escaldado y se obtuvo un producto comercialmente esteril con valores totales de pasteurizacion e inactivacion enzimatica de P 93,3 elevado a 8,9 = 28,8 min y E 100 elevado a 30 = 29,2 min y valores parciales en la zona de, retencion de P 93,3 elevado a 8,9 = 4,5 min y E 100 elevado a 30 = 2,9 min, respectivamente. Se determino un valor total de coccion del proceso C 0 = 34,9 min, referido al tratamiento calorico en el envase cerrado, que se considero adecuado teniendo en cuenta el valor total de pasteurizacion obtenido
Bibliography:Q02
1998000384
ISSN:0716-0968