Processing conditions for pasteurization of banana (Musa paradisiaca lin.) var. burro acid pulp in no. 12 cans

• Published in: Alimentos (Chile) Vol. 22; no. 1-2
• Main Authors: Cerezal, Pedro (Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, La Habana (Cuba). Subdireccion de Vegetales), Fernandez, Marilis, Batista, Aida R, Acosta, Victor
• Format: Journal Article
• Language: Spanish
• Published: 1997
• Subjects: BANANE PLANTAIN; CALOR; CANNED FRUITS; CHALEUR; CONSERVE DE FRUITS; FRUIT PULPS; FRUTAS EN CONSERVA; HEAT; PASTEURISATION; PASTEURIZACION; PASTEURIZING; PLANTAINS; PLATANO; PULPAS DE FRUTAS; PULPE DE FRUITS; TEMPERATURA; TEMPERATURE
• ISSN: 0716-0968

Se estudio la aplicacion del metodo de pasteurizacion, convencionalmente establecido, de la pulpa acida de platano fruta, variedad Cavendish, en latas No. 12 (603 x 900), en la pulpa acida de platano, variedad Burro cultivar CEMSA, en el mismo tipo de envase. No se contemplo la etapa tecnologica de escaldado y se obtuvo un producto comercialmente esteril con valores totales de pasteurizacion e inactivacion enzimatica de P 93,3 elevado a 8,9 = 28,8 min y E 100 elevado a 30 = 29,2 min y valores parciales en la zona de, retencion de P 93,3 elevado a 8,9 = 4,5 min y E 100 elevado a 30 = 2,9 min, respectivamente. Se determino un valor total de coccion del proceso C 0 = 34,9 min, referido al tratamiento calorico en el envase cerrado, que se considero adecuado teniendo en cuenta el valor total de pasteurizacion obtenido