Amaranthus: an alternative for food supplementation

La importancia del amaranto radica en la produccion de semillas con caracteristicas propias de los cereales. Es fuente de proteinas de alta calidad comparada con el patron FAO/OMS para nutricion humana, con alta digestibilidad y un puntaje aminoacidico superior a otros cereales. El presente trabajo...

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Bibliographic Details
Main Author Mirasson, V.A
Format Publication
LanguageSpanish
Published Buenos Aires (Argentina) 1995
Subjects
AMARANTHUS
BISCUIT
BISCUITS
BREADMAKING
CHEMICAL COMPOSITION
COMPOSITION CHIMIQUE
FARINE
FLOURS
GRAIN
NUTRITIVE VALUE
PANIFICATION
PASTA
PATE ALIMENTAIRE
PROCESSING
TRAITEMENT
VALEUR NUTRITIVE
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Summary:La importancia del amaranto radica en la produccion de semillas con caracteristicas propias de los cereales. Es fuente de proteinas de alta calidad comparada con el patron FAO/OMS para nutricion humana, con alta digestibilidad y un puntaje aminoacidico superior a otros cereales. El presente trabajo tiene por objeto conocer las propiedades quimicas y nutricionales del grano de amaranto, asi como la sustitucion de harina de trigo de hasta un 10 porciento en la elaboracion de pan, 10-20 porciento en pastas, y 30-60 porciento en galletitas para mejorar el valor nutricional de estos productos, constituyendo una alternativa interesante para solucionar el problema alimentario-nutricional de las poblaciones de bajos recursos
Bibliography:Q02
9500200