POSTUPAK ZA HLADNO TRETIRANJE SLADNIH NAPITAKA TAKVIH KAO PIVO, POSTROJENJE ZA IZVODJENJE I PROIZVODI DOBIJENI POSTUPKOM

• Main Authors: MURRAY, C.R, VAN DER MEER, W.J
• Format: Patent
• Language: English
• Published: 22.08.1997
• Subjects: AGEING; BEER; BIOCHEMISTRY; BREWING OF BEER; CHEMISTRY; CLARIFICATION; ENZYMOLOGY; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; PASTEURISATION; PRESERVATION; PURIFICATION; SPIRITS; STERILISATION; VINEGAR; WINE

Postupkom za hladno tretiranje koji je primer postupka za dobivanje fermentisanih sladnih pica gde se pivski materijal meša sa vodom i dobivena prekrupljena smeša se zagreva, i pivska šira se odvaja. Pivska šira se kuva, hladi i fermentira i dobiveno pivo se podvrgava završnom stupnju koji uključuje starenje radi dobivanja konačnog napitka. Poboljšanje obuhvata podvrgavanje piva hladnom stupnju koji obuhvata brzo hlađenje piva do temperature blizu njegove tačke mržnjenja tako da u njemu grade samo minimalne količine kristala leda. Dobiveno hladno pivo se tada na kratko izmeša sa suspenzijom piva koja sadrži kristale leda bez znatnijeg istovremenog povećanja u količini kristala leda u dobivenoj smeši. Konačno, tako tretirano pivo se ekstrahuje iz smeše. Tečno protočno postrojenje za kontinualno hladno tretiranje obuhvata izmenjivač toplote (21) adaptiran za hlađenje vodenog rastvora radi smanjenja njegove temperature; posudu (22) za led serijski vezanu sa izmenjivačem toplote (21), a koja uključuje sredstvo za odvajanje i dispergovanje podešeno da tretirana tečnost izaše iz posude (22) sredstvo za pracenje i kontrolisanje koncentracije zadržanih kristala leda čime se termički kontroliše količina kristala sadržanih u datoj posudi (22); Uz pomenutu aparaturu su uključena i sredstva za kontrolu temperature kao izolifajuće kućište gde su sredstvo za pracenje i kontrolu koncentracije zadržanih kristala leda spojeni na zapreminske senzore. A process for preparing a fermented malt beverage wherein brewing materials are mashed with water and the resulting mash is heated and wort separated therefrom. The wort is boiled, cooled and fermented and the beer is subjected to a finishing stage, which includes aging, to produce the final beverage. The improvement comprises subjecting the beer to a cold stage comprising rapidly cooling the beer to a temperature of about its freezing point in such a manner that ice crystals are formed therein in only minimal amounts. The resulting cooled beer is then mixed for a short period of time with a beer slurry containing ice crystals, without any appreciable collateral increase in the amount of ice crystals in the resulting mixture. Finally, the so-treated beer is extracted from the mixture.