METHOD OF PROCESSING, IN PARTICULAR CONCENTRATING, FRUIT AND/OR VEGETABLE JUICE AND ARRANGEMENT FOR CARRYING OUT THIS METHOD

• Main Authors: GYSIN, HANS-RUDOLF, SAMHABER, WOLFGANG, M
• Format: Patent
• Language: English; French; German
• Published: 11.06.1998
• Edition: 6
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PERFORMING OPERATIONS; PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; SEPARATION; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; TRANSPORTING

Beim Verfahren wird einem Frucht- und/oder Gemüsesaft mindestens ein Enzym (5) zum Aufschliessen im Saft (3) enthaltener Feststoffteilchen zugefügt. Das dadurch gebildete Gemisch (6) wird durch mindestens eine Klärfiltration geklärt, so dass eine klare, feststofffreie Saftfraktion (21) entsteht, die gelöste Saftkomponenten, beispielsweise Zucker, Säuren, Vitamine und Aromastoffe enthält. Die Saftfraktion (21) wird mit einem ersten Membranfilter (32), nämlich einem Umkehrosmosefilter filtriert. Das dabei entstehende, erste Retentat (33) wird mit einem zweiten Membranfilter (45), nämlich einem Nanofilter filtriert, so dass ein zweites Retentat (46) entsteht. Die Saftfraktion (21) wird durch die stufenweisen Filtrationen mit den beiden Membranfiltern (32, 45) bei niedrigen Temperaturen stark und schonend konzentriert. Aus dem zweiten Retentat (46) wird ein hochkonzentriertes, eine hohe Qualität aufweisendes Saftkonzentrat (47) gebildet, das alle im Saft (3) und in der Saftfraktion (21) gelösten Stoffe in praktisch unverändertem Zustand mindestens annähernd mit den gleichen Anteils-Verhältnissen enthält wie die klare Saftfraktion (21). According to the invention, at least one enzyme (5) is added to a juice (3) consisting of fruit and/or vegetable juice in order to break down solids particles present in said juice. The resultant mixture (6) is clarified by at least one filtration process so that a clear, solids-free juice fraction (21) is produced which contains dissolved juice components, for example sugar, acids, vitamins and aromatic substances. The juice fraction (21) is filtered by means of a first membrane filter (32), that is a reverse osmosis filter. The resultant first retentate (33) is filtered by means of a second membrane filter (45), that is a nano filter, such that a second retentate (46) is produced. The juice fraction (21) is highly concentrated in a gentle manner by the gradual filtration processes using the two membrane filters (32, 45) at low temperatures. Formed from the second retentate (46) is a highly concentrated high-quality juice concentrate (47) which contains all the substances dissolved in the juice (3) and in the juice fraction (21) in a practically unchanged state and in at least approximately the same proportions as in the clear juice fraction (21). Selon l'invention, au moins une enzyme (5) est ajoutée à un jus (3) de fruits et/ou de légumes pour dissoudre les particules solides présentes dans ledit jus. Le mélange (6) obtenu est clarifié par au moins une opération de filtration de sorte qu'il en résulte une fraction de jus (21) claire, exempte de solides, qui contient des composants de jus dissous, par exemple du sucre, des acides, des vitamines et des substances aromatiques. La fraction de jus (21) est filtrée au moyen d'un premier filtre à membrane (32), notamment un filtre à osmose inverse. Le premier rétentat (33) obtenu est filtré au moyen d'un second filtre à membrane (45), notamment un filtre pour nanofiltration, de façon à produire un second rétentat (46). La fraction de jus (21) est fortement concentrée, de façon douce, par les opérations graduelles de filtration effectuées au moyen des deux filtres à membrane (32, 45), à basse température. A partir du second rétentat (46), on obtient un concentré de jus (47) à concentration élevée et de haute qualité, qui contient toutes les substances dissoutes dans le jus (3) et dans la fraction de jus (21), dans un état pratiquement inchangé et dans au moins approximativement les mêmes proportions que celles présentées par la fraction de jus (21) claire.