PROCESS FOR PREPARING CHILLED BEVERAGE PRODUCTS CONTAINING MILK AND A FOOD ACID

• Main Authors: NUNES, RAUL, VICTORINO, HEISEY, MATTHEW, THOMAS, YANG, DAVID, KEE
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 03.10.1996
• Edition: 6
• Subjects: DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; MAKING THEREOF; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Chilled or shelf stable beverage products which are physically stable, visually opaque and do not precipitate over time are disclosed. These products contain from about 5 to about 99.8 % milk, from about 0.05 to about 0.8 % of a food stabilizer and a food acid. The first step of the process involves mixing milk with a food stabilizer under high shear mixing conditions to form protein/stabilizer particles having a median particle size of less than about 0.8 microns. Then, while still maintaining the particle size of the protein/stabilizer particles at less than about 0.8 microns, the protein/stabilizer mixture is acidified to a pH ranging from about 3.2 to about 4.5. In order to maintain the requisite particle size of the protein/stabilizer particles during the acidification step, the protein/stabilizer mixture is maintained under high shear mixing conditions at a temperature ranging from about 4 to about 30 DEG C. L'invention concerne des boissons stabilisées ou longue conservation qui sont physiquement stables, d'aspect opaque et qui ne précipitent pas avec le temps. Ces produits contiennent entre 5 % environ et 99,8 % environ de lait et entre 0,05 % environ et 0,8 % environ d'un stabilisant alimentaire et d'un acide alimentaire. La première étape du procédé consiste à mélanger le lait avec un stabilisant alimentaire dans des conditions de cisaillement élevé, pour former des particules protéines/stabilisant ayant une granulométrie moyenne inférieure à environ 0,8 microns. Ensuite, tout en maintenant la granulométrie des particules protéines/stabilisant à moins de 0,8 microns, le mélange protéines/stabilisant est acidifié à un pH situé entre 3,2 environ et 4,5 environ. Pour conserver la granulométrie requise aux particules protéines/stabilisant durant l'étape d'acidification, le mélange protéines/stabilisant est soumis à un malaxage dans des conditions de cisaillement élevé à une température comprise entre 4 DEG C environ et 30 DEG C environ.