PASTA-BASED FOOD PRODUCT

• Main Author: TAYLOR, WILLIAM, I
• Format: Patent
• Language: English
• Published: 15.04.1993
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

A method for preparation of a pasta-based food product is disclosed. The method comprises several steps. Pieces of pasta are cooked to form pieces of cooked pasta. The cooked pasta is mixed with a binding composition comprising a binding agent that is either soy protein or an egg white composition consisting of either egg whites or a mixture of powdered egg white and water. The pasta and binding agent are mixed in a cooked pasta to binding agent weight ratio of from about 40:1 to about 10:1, to form a pasta/egg white mixture. A desired amount of the mixture is formed into a desired shape and the desired shape of mixture is baked until the pieces of cooled pasta adhere together, yet remain moist. A pasta-based food product prepared by such method is also disclosed. Procédé de préparation d'un produit alimentaire à base de pâte. Le procédé comprend plusieurs étapes consistant à cuire des pièces de pâte afin de former des pièces de pâte cuites, à mélanger la pâte cuite à une composition liante comprenant un agent liant qui est soit une protéine de soja soit une composition de blancs d'oeufs composée soit de blancs d'oeufs soit d'un mélange de blancs d'oeufs en poudre et d'eau, à mélanger la pâte et l'agent liant dans une pâte cuite afin d'obtenir un rapport en poids d'agents liants compris entre environ 40:1 et environ 10:1, pour former un mélange de pâte/blancs d'oeufs. Ensuite, on donne à une quantité donnée du mélange la forme voulue, puis on cuit la forme voulue du mélange jusqu'à ce que les pièces de pâte cuites collent ensemble, tout en restant humides. L'invention concerne également un produit alimentaire à base de pâte préparé selon ledit procédé.