METHOD FOR PREPARING STERILE CONCENTRATED TEA EXTRACT WITH LOW DISSOLVED OXYGEN LEVEL, TEA EXTRACT, METHOD FOR PREPARING READY-TO-DRINK TEA BEVERAGES, AND TEA BEVERAGES

• Main Authors: DING, Chuan, LIU, Zheng, GENG, Libo, ZHANG, Lina
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 03.07.2025
• Subjects: COFFEE; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; TEA; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR SUBSTITUTES; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

The present disclosure relates to sterile concentrated tea extracts and tea beverages with a low dissolved oxygen level. An example method includes steeping tea leaves in water to extract the tea leaves and obtain a steeped tea, separating the tea leaves from the steeped tea, cooling the steeped tea to room temperature to obtain an initial tea extract, removing dissolved oxygen until a dissolved oxygen concentration of the initial tea extract is 5.0 mg/L or lower, and sterilizing the tea extract to obtain a sterile concentrated tea extract having a low dissolved oxygen level of 5.0 mg/L or lower and a Brix value of 0.3 to 3.3. The method of the present disclosure can be used to achieve reduced oxidation of tea polyphenols, achieve a flavor close to that of freshly brewed tea, delay quality degradation, and lower production costs. La présente invention concerne des extraits de thé concentrés stériles et des boissons à base de thé ayant un faible taux d'oxygène dissous. Un procédé donné à titre d'exemple consiste à infuser des feuilles de thé dans de l'eau pour extraire les feuilles de thé et obtenir un thé infusé, séparer les feuilles de thé du thé infusé, refroidir le thé infusé à la température ambiante pour obtenir un extrait de thé initial, éliminer l'oxygène dissous jusqu'à ce qu'une concentration en oxygène dissous de l'extrait de thé initial soit de 5,0 mg/l ou moins, et stériliser l'extrait de thé pour obtenir un extrait de thé concentré stérile ayant un faible taux d'oxygène dissous de 5,0 mg/l ou moins et une valeur Brix comprise entre 0,3 et 3,3. Le procédé de la présente invention peut être utilisé pour obtenir une oxydation réduite de polyphénols de thé, obtenir un arôme proche de celui de thé fraîchement infusé, retarder la dégradation de la qualité et diminuer les coûts de production.