BITTER-MASKING OF KAEMPFEROL OR DERIVATIVES THEREOF

• Main Authors: SOMOZA, Veronika, BLINGS, Maria, HILLEBRAND, Silke, GRADL, Katrin, PAETZ, Susanne, LEY, Jakob Peter, WIEBUSCH, Rebecca
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 31.10.2024
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

The present invention relates to the use of a compound or a mixture of compounds for reducing or masking the bitter taste impression of kaempferol or a glycoside thereof or a glycoside ester thereof or mixtures thereof, to a method for reducing or masking the bitter taste impression of kaempferol or a glycoside thereof or a glycoside ester thereof or mixtures thereof, to a composition comprising such a compound or mixture of compounds and kaempferol or a glycoside thereof or a glycoside ester thereof or mixtures thereof, and to a nutritional preparation, semi-finished preparation or pharmacological preparation comprising such a composition. La présente invention concerne l'utilisation d'un composé ou d'un mélange de composés pour réduire ou masquer la sensation d'amertume du kaempférol ou d'un glycoside de celui-ci ou d'un ester de glycoside de celui-ci ou de mélanges de ceux-ci, un procédé de réduction ou de masquage de la sensation d'amertume du kaempférol ou d'un glycoside de celui-ci ou d'un ester de glycoside de celui-ci ou de mélanges de ceux-ci, une composition comprenant un tel composé ou mélange de composés et du kaempférol ou un glycoside de celui-ci ou un ester de glycoside de celui-ci ou des mélanges de ceux-ci, et une préparation nutritionnelle, une préparation semi-finie ou une préparation pharmacologique comprenant une telle composition.