COMPOSITION PRODUCTION METHOD, OLIGOSACCHARIDE-CONTAINING COMPOSITION OBTAINED THEREBY, AND UTILIZATION OF SAID METHOD AND COMPOSITION

• Main Authors: ICHIKAWA Ayumi, ISHIDA Junya
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 29.02.2024
• Subjects: BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; COMPOSITIONS THEREOF; CULTURE MEDIA; ENZYMOLOGY; FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIREDCHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERSFROM A RACEMIC MIXTURE; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MICROORGANISMS OR ENZYMES; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS; SPIRITS; VINEGAR; WINE

The present invention addresses the problem of providing a method for effectively utilizing a by-product generated when a dairy product is produced. Further, the present invention addresses the problem of providing a method for producing galactosyl kojibiose which has an excellent prebiotic capability. The present invention also addresses the problem of providing a composition and a solution which contain galactosyl kojibiose, the composition and the solution retaining, even after subjected to heating, at least 80% of the galactosyl kojibiose. The present invention provides a method for producing an oligosaccharide-containing composition, the method comprising a step of causing glucansucrase acting on a composition comprising sucrose and lactose to obtain a composition containing galactosyl kojibiose. It is preferable to use a lactic acid bacterium that steadily expresses membrane-bound glucansucrase. The present invention provides: a solution containing galactosyl kojibiose and having a pH of less than 7; and a composition containing galactosyl kojibiose, the composition realizing a pH of less than 7 when rendered to a solution having a solid content concentration of 10-80%. La présente invention a pour but de procurer un procédé permettant d'utiliser efficacement un sous-produit généré lors de la fabrication d'un produit laitier. En outre, la présente invention a pour but de procurer un procédé de production de galactosyl kojibiose présentant une excellente capacité prébiotique. La présente invention a également pour but de procurer une composition et une solution contenant du galactosyl kojibiose, la composition et la solution conservant, même après avoir été soumises à un chauffage, au moins 80 % du galactosyl kojibiose. La présente invention concerne un procédé de production d'une composition contenant un oligosaccharide, le procédé comprenant une étape consistant à amener la glucansucrase agissant sur une composition comprenant du saccharose et du lactose pour obtenir une composition contenant du galactosyl kojibiose. Il est préférable d'utiliser une bactérie lactique qui exprime de manière stable la glucansucrase liée à la membrane. La présente invention concerne: une solution contenant du galactosyl kojibiose et présentant un pH inférieur à 7 ; et une composition contenant du galactosyl kojibiose, la composition présentant un pH inférieur à 7 lorsqu'elle est ramenée à une solution ayant une concentration de contenu solide de 10 à 80 %. 乳製品の製造に伴う副産物を有効に利用する方法を提供する。また優れたプレバイオティクス能を有するガラクトシルコージビオースを製造する方法を提供することを課題とする。加熱した場合であっても、ガラクトシルコージビオースの少なくとも８０％が保たれる、ガラクトシルコージビオースを含む溶液及び組成物を提供することを課題とする。乳糖、及びショ糖を含む組成物に、グルカンスクラーゼを作用させ、ガラクトシルコージビオースを含む組成物を得る工程を含む、オリゴ糖含有組成物の製造方法を提供する。膜結合型のグルカンスクラーゼを定常的に発現する乳酸菌を用いることが好ましい。ｐＨが７未満である、ガラクトシルコージビオースを含む溶液、及びガラクトシルコージビオースを含む組成物であって、固形分濃度１０～８０％の溶液としたときのｐＨが７未満である、組成物とする。