METHOD FOR PROCESSING A STARCH HYDROLYSATE, AND STARCH HYDROLYSATE

• Main Authors: KAUFMANN, Birgit, LUDOVICI, Karl, HANFT, Sebastian, HÄSSLER, Thomas, KOCH, Timo
• Format: Patent
• Language: English; French; German
• Published: 19.01.2023
• Subjects: BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; ENZYMOLOGY; FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIREDCHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERSFROM A RACEMIC MIXTURE; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; SPIRITS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; VINEGAR; WINE; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Prozessierung eines Stärkehydrolysats, bei dem wenigstens eine Hülsenfruchtart bereitgestellt wird. Diese wird durch einen Sichtermahlprozess der bereitgestellten wenigstens einen Hülsenfruchtart in eine erste Fraktion und eine zweite Fraktion aufgetrennt. Dabei umfasst die erste Fraktion einen höheren Proteinanteil aufweist als die zweite Fraktion. In der zweiten Fraktion beträgt ein Anteil der in der bereitgestellten wenigstens einen Hülsenfruchtart enthaltenen Stärke wenigstens 40 Gewichts-%. Die zweite Fraktion wird zur Erzeugung eines Stärkehydrolysats prozessiert, welche nach der Hydrolisierung einen Proteinanteil im Bereich von 5 Gewichts-% bis 30 Gewichts-% aufweist. The invention relates to a method for processing a starch hydrolysate in which at least one legume is provided. By means of a separation milling process, the at least one legume provided is separated into a first fraction and a second fraction. In the process, the first fraction has a higher protein proportion than the second fraction. In the second fraction, a proportion of the starch contained in the at least one legume provided is at least 40 wt.%. The second fraction is processed to produce a starch hydrolysate, which has a protein proportion in the range of 5 wt.% to 30 wt.% after hydrolysation. L'invention concerne un procédé de transformation d'un hydrolysat d'amidon dans lequel est prévu au moins une légumineuse. Au moyen d'un procédé de broyage par séparation, ladite légumineuse fournie est séparée en une première fraction et en une seconde fraction. Dans le procédé, la première fraction a une proportion de protéine supérieure à celle de la seconde fraction. Dans la seconde fraction, une proportion de l'amidon contenu dans ladite légumineuse fournie est d'au moins 40 % en poids. La seconde fraction est transformée pour produire un hydrolysat d'amidon qui a une proportion de protéine dans la plage de 5 % en poids à 30 % en poids après hydrolyse.