SATISFYING AND NON-PERISHABLE SOFT-BAKED SNACK PRODUCT WITH CRISPY PIECES

• Main Authors: BUAHA, Celia Bokesa, ORDOVAS, Eva María
• Format: Patent
• Language: English; French; Spanish
• Published: 14.12.2023
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; EDIBLE DOUGHS; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION THEREOF; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS

The invention relates to a satisfying and non-perishable soft-baked snack product (e.g., a soft-baked snack bar) that has lower levels of saturated fats, sodium and/or sugar (SFSS) in comparison with soft-baked snack products in the prior art, but which is satisfying and flavourful for the consumer. The snack product has a relatively high moisture content, preferably around 5-20%. The invention also relates to a dough composition for making satisfying and non-perishable reduced-SFSS soft-baked snack products, which includes a flour component, a fat component consisting of sunflower oil (e.g., high-oleic sunflower oil), a plurality of added crispy protein pieces and a sucrose-free sugar component that includes isolated fructose. Sodium-containing leaveners are partially or fully replaced, for example, with potassium bicarbonate. If present, cocoa powder is used in smaller quantities in comparison with soft-baked snack products in the prior art. The invention further relates to a method for making the satisfying and non-perishable reduced-SFSS soft-baked snack product with added crispy protein pieces, which includes a step of baking the dough composition. Un producto de aperitivo de horneado suave, no perecedero y gratificante (por ejemplo, una barrita de aperitivo de horneado suave) que tiene niveles de grasas saturadas, sodio y/o azúcar (SPSS) reducidos en comparación con los productos de aperitivo de horneado suave de la técnica anterior, pero que es gratificante y sabroso para el consumidor. El producto de aperitivo tiene un contenido en humedad relativamente alto, preferiblemente alrededor de 5% a alrededor de 20%. Una composición de masa para hacer productos de aperitivo de SPSS reducido, no perecederos, gratificantes y de horneado suave incluye un componente de harina, un componente de grasa que consiste en aceite de girasol (por ejemplo, aceite de girasol alto oleico), una pluralidad de inclusiones de proteína crujientes y un componente de azúcar sin sacarosa que incluye fructosa aislada. Los fermentadores que contienen sodio son reemplazados parcial o completamente, por ejemplo, por bicarbonato de potasio. Si está presente, el cacao en polvo se usa en cantidades reducidas en comparación con los productos de aperitivo de horneado suave de la técnica anterior. Un método para hacer el producto de aperitivo de SPSS reducido, no perecedero, gratificante y de horneado suave con inclusiones de proteína crujientes incluye una etapa para hornear la composición de masa. L'invention concerne un produit apéritif de cuisson douce, non périssable et agréable (par exemple, un bâtonnet apéritif de cuisson douce) qui présente des niveaux de graisses saturées, sodium et/ou sucre (SPSS) réduits en comparaison avec les produits apéritifs de cuisson douce de la technique antérieure, mais qui est agréable et savoureux pour le consommateur. Le produit apéritif présente une teneur en humidité relativement élevée, préférablement autour de 5% à autour de 20%. Une composition de pâte pour produire des produits apéritifs à SPSS réduits, non périssables, agréables et de cuisson douce comprend un composant de farine, un composant de graisse qui consiste en de l'huile de tournesol (par exemple, huile de tournesol à haute teneur en acide oléique), une pluralité d'inclusions de protéines croustillantes et un composant de sucre sans saccharose qui comprend du fructose isolé. Les agents de fermentation qui contiennent du sodium sont remplacés partiellement ou complètement, par exemple, par du bicarbonate de potassium. S'il est présent, le cacao en poudre est utilisé en quantités réduites en comparaison avec les produits apéritifs de cuisson douce de la technique antérieure. Un procédé pour produire le produit apéritif à SPSS réduits, non périssable, agréable et de cuisson douce avec inclusions de protéines croustillantes comprend une étape de cuisson au four de la composition de pâte.