METHOD FOR PRODUCING MILK PROTEIN DEGRADATION PRODUCT

• Main Authors: NAKADA, Hajime, SHIINA, Tomohiro
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 05.10.2023
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; HYGIENE; MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL, OR TOILET PURPOSES; PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS

The present invention addresses the problem of providing a method for obtaining a milk protein degradation product which has good emulsifiability despite a low-molecular-weight peptide. A method for producing a milk protein degradation product comprises a protein degradation step in which a proteolytic enzyme is made to act on the milk protein, wherein: the proteolytic enzyme comprises a trypsin-like endo-type protease derived from microorganisms, an endo-type protease derived from bacteria belonging to the genus Bacillus, and papain; and the number average molecular weight of the milk protein degradation product is 650 or less. La présente invention aborde le problème de la fourniture d'un procédé d'obtention d'un produit de dégradation de protéine de lait qui est hautement apte à être émulsifié malgré un peptide de faible masse moléculaire. Un procédé de production d'un produit de dégradation de la protéine de lait comprend une étape de dégradation de protéine dans laquelle une enzyme protéolytique est amenée à agir sur la protéine du lait, l'enzyme protéolytique comprenant une protéase de type endo analogue à la trypsine dérivée de micro-organismes, une protéase de type endo dérivée de bactéries appartenant au genre Bacillus, et de la papaïne ; et la masse moléculaire moyenne en nombre du produit de dégradation de la protéine de lait est inférieure ou égale à 650. 本発明は、低分子量のペプチドでありながら乳化性が良好な乳タンパク質分解物を取得する方法を提供することを課題とする。乳タンパク質分解物の製造方法であって、前記乳タンパク質にタンパク質分解酵素を作用させるタンパク質分解工程を含み、前記タンパク質分解酵素が、微生物由来のトリプシン様エンド型プロテアーゼ、バシラス属細菌由来のエンド型プロテアーゼ、及びパパインを含み、前記乳タンパク質分解物の数平均分子量が６５０以下である、製造方法。