COAGULATED EGG-LIKE FOOD, PROCESSED FOOD, METHOD FOR MANUFACTURING COAGULATED EGG-LIKE FOOD, AND METHOD FOR MANUFACTURING PROCESSED FOOD

• Main Authors: ISHIKAWA Chihiro, SAGARA Koji, ARAI Junko
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 04.05.2023
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS

The present invention pertains to a novel coagulated egg-like food having good taste and texture similar to a coagulated egg food.　The coagulated egg-like food of the present invention is characterized by containing methylcellulose, component (A), water, an edible fat or oil and a protein material. Component (A) is a powder and granular material that satisfies the following conditions (1) to (4). Conditions: (1) The starch content is 75 mass% or greater. (2) The content of low-molecular-weight starch is 3 to 45 mass% inclusive, said low-molecular-weight starch being prepared from starch having an amylose content of 5 mass% or greater, and the peak molecular weight of the low-molecular-weight starch is 3×103 to 5×104 inclusive. (3) The degree of swelling in cold water at 25°C is 5 to 20 inclusive. (4) The content of the fraction under a 3.35 mm-mesh size sieve and above a 0.038 mm-mesh size sieve is 60 to 100 mass% inclusive. La présente invention concerne un nouvel aliment de type œuf coagulé ayant un bon goût et une texture similaire à celle d'un œuf coagulé.　L'aliment de type œuf coagulé de la présente invention est caractérisé en ce qu'il contient de la méthylcellulose, un composant (A), de l'eau, une huile ou une matière grasse comestible et une substance protéique. Le composant (A) est une substance pulvérulente et granulaire qui satisfait aux conditions suivantes (1) à (4). Conditions : (1) La teneur en amidon est supérieure ou égale à 75 % en masse. (2) La teneur en amidon de faible poids moléculaire est de 3 à 45 % en masse inclus, ledit amidon de faible poids moléculaire étant préparé à partir d'amidon ayant une teneur en amylose supérieure ou égale à 5 % en masse, et le poids moléculaire maximal de l'amidon de faible poids moléculaire est de 3×103 to 5×104 inclus. (3) Le degré de gonflement dans l'eau froide à 25 °C est de 5 à 20 inclus. (4) La teneur de la fraction sous un tamis de taille de maille de 3,35 mm et au-dessus d'un tamis de taille de maille de 0,038 mm est de 60 à 100 % en masse inclus. 本発明は、凝固卵食品のような良好な味や食感を有する新規な凝固卵様食品に関する。　本発明の凝固卵様食品は、メチルセルロース、成分（Ａ）、水、食用油脂およびタンパク素材を含むことを特徴とする。成分（Ａ）は、以下の条件（１）～（４）を満たす粉粒状物である。（１）澱粉含量が７５質量％以上（２）アミロース含量５質量％以上である澱粉の低分子化澱粉を３質量％以上４５質量％以下含み、前記低分子化澱粉のピーク分子量が３×１０３以上５×１０４以下（３）２５℃における冷水膨潤度が５以上２０以下（４）目開き３．３５ｍｍの篩の篩下かつ目開き０．０３８ｍｍの篩の篩上の画分の含有量が６０質量％以上１００質量％以下