CHEESE-LIKE FOOD PRODUCT

• Main Authors: ABE, Kazumasa, OZAKI, Satoru, SASAKI, Kazuhiro
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 06.04.2023
• Subjects: DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; MAKING THEREOF; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS

The present invention provides a cheese-like food product in which the following 1) to 3) can be achieved: 1) less perceptible abnormal flavors; 2) a smooth texture and mild acidity; and 3) excellent emulsion stability. This cheese-like food product comprises an emulsion composition that contains 1-10 mass% of a swelling-suppressed starch and 1-10 mass%, in terms of solid content, of a bean that contains carbohydrates in an amount of 50-90 mass% of the solid content of the bean. The pH of the product is 3.5-7.5, and the moisture content of the product is 45-70 mass%. L'invention fournit un aliment similaire au fromage tel que les points (1) à (3) suivants peuvent être réalisés.　(1) Être tel qu'un goût désagréable est difficilement perceptible, (2) présenter une texture douce et une acidité rafraîchissante, (3) être doté d'une stabilité d'émulsion. L'aliment similaire au fromage de l'invention est constitué par une composition d'émulsion qui comprend 1 à 10% en masse en termes de matière solide de légumineuses comprenant 50 à 90% en masse de glucides dans sa matière solide, et 1 à 10% en masse d'un amidon dont le gonflement est inhibé. Son pH est compris entre ３,５ et ７,５, et sa teneur en eau est comprise entre ４５ et ７０% en masse. 本発明は、以下の１）～３）を達成することのできる、チーズ様食品を提供する。　１）異味を感じにくいこと　２）なめらかな食感とさわやかな酸味を有すること　３）乳化安定性が良好であること　該チーズ様食品は、炭水化物を固形分中５０～９０質量％含有する豆類を固形分として１～１０質量％、膨潤抑制澱粉を１～１０質量％含有する乳化組成物からなるチーズ様食品であって、ｐＨが３．５～７．５であり、水分含有量が４５～７０質量％である。