BULK MELT-TO-MAKE PECTIN-BASED GUMMY MIX PRECURSOR AND METHODS OF MAKING AND USING

• Main Authors: GAO, Siyue, WALKER-MCLAUGHLIN, Sarah
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 23.03.2023
• Subjects: CHEWING GUM; COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; CONFECTIONERY; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Pectin-based melt-to-make bulk gummy mix is disclosed that is shelf stable and formulated, optionally with flavors and colors, in a bulk mix form that is convenient for the next step in manufacturing individual serving pectin gummies. The bulk pectin-based gummy mix can be formulated by companies making infused gummies in a convenient manner to consistently manufacture pectin-based gummies in any size and dose. Methods for making a storage stable bulk pectin-based gummy mix that is a precursor for making individual serving pectin gummies are disclosed, as well as methods for making individual serving pectin gummies from a storage stable bulk pectin-based gummy mix. Kits comprising a two-part pectin-based gummy mix and acidulent for initiating pectin gelling are also described for the convenient manufacture of individual serving pectin-based gummies. Un mélange de bonbon gélifié à base de pectine « melt-to-make » en vrac est divulgué, lequel a une longue durée de conservation et est formulé, facultativement avec des arômes et des couleurs, sous une forme de mélange en vrac qui est pratique pour l'étape suivante dans la production de bonbons gélifiés à base de pectine en portions individuelles. Le mélange de bonbon gélifié à base de pectine en vrac peut être formulé par des sociétés produisant des bonbons gélifiés infusés de manière commode pour produire de manière régulière des bonbons gélifiés à base de pectine de n'importe quelle taille et selon n'importe quel dosage. L'invention concerne également des procédés de production d'un mélange de bonbon gélifié à base de pectine en vrac à longue durée de conservation qui est un précurseur pour produire des bonbons gélifiés à base de pectine en portions individuelles, ainsi que des procédés de production de bonbons gélifiés à base de pectine en portions individuelles à partir d'un mélange de bonbons gélifiés à base de pectine en vrac à longue durée de conservation. Des kits comprenant un mélange de bonbons gélifiés à base de pectine en deux parties et un acidulant pour initier la gélification de la pectine sont également décrits pour la production pratique de bonbons gélifiés à base de pectine en portions individuelles.