FROZEN DESSERT AND METHOD FOR PRODUCING SAME

• Main Authors: MUKAIYAMA, Kazuhiro, KIKUCHI, Takamitsu, SHIMAMURA, Terutaro
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 26.01.2023
• Subjects: CHEWING GUM; COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; CONFECTIONERY; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Provided is a frozen dessert containing 5 mass% or more of an oil and fat and 30 mass% or more of water, wherein the oil and fat has a solid fat content at 25°C of 70 mass% or greater and a solid fat content at 35°C of 15 mass% or less, and the mode diameter of fat globules of the oil and fat is 10-30 μm. L'invention concerne un dessert glacé contenant 5 % en masse ou plus d'huile et de graisse et 30 % en masse ou plus d'eau, l'huile et la graisse ayant une teneur en matière grasse solide à 25 °C supérieure ou égale à 70 % en masse et une teneur en matière grasse solide à 35 °C inférieure ou égale à 15 % en masse, et le diamètre de mode des globules gras de l'huile et de la graisse est de 10 à 30 µm. 油脂を５質量％以上と、水分を３０質量％以上と、を含む冷菓であって、前記油脂は、２５℃における固体脂含量が７０質量％以上であり、かつ３５℃における固体脂含量が１５質量％以下であり、前記油脂の脂肪球のモード径が１０～３０μｍである、冷菓。