MONK FRUIT EXTRACT AND METHOD FOR PRODUCING SAME

• Main Authors: MATSUYAMA Akinobu, PAN Lirui, ICHI Takahito
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 22.12.2022
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; HYGIENE; MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL, OR TOILET PURPOSES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS ORMEDICINAL PREPARATIONS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

[Problem] To provide a monk fruit extract having a high content of migroside V, good sweetness quality similar to that of sucrose, and little undesirable flavor such as bitterness, and that can be obtained in large quantities economically and easily. [Solution] The monk fruit extract of the present disclosure contains (a) 65-85 mass% of migroside V in the extract, (b) 1 mass% or less of protein in the extract, and (c) 0.1 mass% or less of polyphenol in the extract. Le problème décrit par la présente invention est de fournir un extrait de fruit des moines ayant une teneur élevée en migroside V, une bonne sucrosité semblable à celle du saccharose, et peu de saveur indésirable telle que l'amertume, et qui peut être obtenu en grandes quantités de manière économique et facile. La solution selon l'invention porte sur l'extrait de fruit des moines qui contient (a) 65 à 85 % en masse de migroside V dans l'extrait, (b) 1 % en masse ou moins de protéine dans l'extrait, et (c) 0,1 % en masse ou moins de polyphénol dans l'extrait. 【課題】モグロシドＶの含量が高く、ショ糖に近い良質の甘味品質を持ち、苦みなどの望ましくない風味の少ない羅漢果抽出物であり、かつ、簡便かつ経済的に大量に得ることができる羅漢果抽出物を提供する。 【解決手段】本開示の羅漢果抽出物は、（ａ）モグロシドＶを、前記抽出物中に６５質量％～８５質量％、（ｂ）タンパク質を、前記抽出物中に１質量％以下、（ｃ）ポリフェノールを、前記抽出物中に０．１質量％以下含有する。